ANTOCIANINA MAIZ MORADO PDF

Dakasa 6-maiz-morado-machacado The correlations between the anthocyanins index and color coordinates were also determined. De todas las antocianidinas que actualmente se naturalmente. Dietary supplementation Pecket R. Chapman and Hall, London. Click here to sign up. Journal of Food Science, Tristan F.

Author:Vibei Vimi
Country:Swaziland
Language:English (Spanish)
Genre:Career
Published (Last):4 October 2006
Pages:253
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ISBN:254-9-46183-679-2
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Profesor : Ing. Su labor fundamental es la proteccin de los capilares de la retina, desempeando un papel fundamental en la conservacin de la buena vista.

Ademas parecen tener propiedades antivirales, hemostticas, por lo que pueden desempear un papel positivo en las infecciones y en la detencin del sangrado. Protegen el corazn de las enfermedades cardiovasculares y tienen, como el resto de flavonoides, un valor antioxidante. Parece ser que algunos de estos principios se pierden cuando los frutos son conservados en fro, por lo que sera recomendable tomarlos frescos en la temporada de produccin.

Se esta trabajando en conseguir variedades de frutas u hortalizas con colores ms rojizos por su capacidad para acumular este componente. El maz morado peruano es una fuente importante de antocianinas.

Actualmente, el mtodo ms utilizado para la extraccin del pigmento, es una lixiviacin, que consiste en sumergir las corontas en agua acidulada o no a temperaturas relativamente elevadas entre 50C y C durante tiempos prolongados, que varan entre 30 minutos y 4 horas. Este tiempo prolongado de procesamiento genera un gasto energtico alto, que se traduce en elevadoscostos de produccin. El Maz Morado, denominado cientficamente Zea mays L.

Tiene un ingrediente natural que est dentro de las denominadas Antocianinas, cianidinabglucosa, el cual es un importante antioxidante. Tambin el extracto de maz morado puede ser usado en productos cidos donde se desee un color rojo. Al colorante de maz morado se le clasifica con el nmero E EEC.

El extracto de maz morado se presenta de dos maneras: Extracto de maz morado: Extracto lquido viscoso con un pH de 3 Est variedad de maz contiene un nmero muy importante de grupos fenlicos adems de la Antocianina ya mencionada y que tambin es un flavonoide.

Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que protegen las membranas de las clulas y el DNA de los efectos dainos oxidativos de los radicales libres Las Antocianinas son un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneracin de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formacin de colgeno, mejorando la circulacin. Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que protegen las membranas de las clulas y el DNA, de los efectos dainos de los radicales libres.

Asimismo, las Antocianinas son potentes antioxidantes que reducen el envejecimiento del cuerpo, disminuyen los riesgos de ataque al corazn y son excelentes preventivos contra el cncer. En los ltimos aos, los cientficos han demostrado que muchos de los pigmentos que dan su color a las frutas y vegetales, contienen muchos de los compuestos que parecen combatir enfermedades degenerativas del cuerpo humano y que a su vez, brindan efectos benficos para la salud y el bienestar.

Tal es el caso de las antocianinas que el Maz Morado posee en una alta proporcin.

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Propiedades y Beneficios del MaĆ­z Morado

Profesor : Ing. Su labor fundamental es la proteccin de los capilares de la retina, desempeando un papel fundamental en la conservacin de la buena vista. Ademas parecen tener propiedades antivirales, hemostticas, por lo que pueden desempear un papel positivo en las infecciones y en la detencin del sangrado. Protegen el corazn de las enfermedades cardiovasculares y tienen, como el resto de flavonoides, un valor antioxidante. Parece ser que algunos de estos principios se pierden cuando los frutos son conservados en fro, por lo que sera recomendable tomarlos frescos en la temporada de produccin. Se esta trabajando en conseguir variedades de frutas u hortalizas con colores ms rojizos por su capacidad para acumular este componente.

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Antocianinas Del Maiz Morado

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